GRAIN SEED 30

Βήμα 1ο

Ζυμώνουμε τα υλικά (αλεύρι, GRAIN SEED 30, νερό, μαγιά)  για 4΄ στο αργό και 8΄ στο γρήγορο.

Βήμα 2ο

Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 20΄ και τοποθετούμε  στη στόφα για 1 ώρα στους 36°C και υγρασία 60%.

Βήμα 3ο

Ψήνουμε σε ταμπανωτό φούρνο για 50΄ στους 220-240°C (ανάλογα το φούρνο) ψεκάζοντας με ατμό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΠΟΛΥΣΠΟΡΗ ΜΠΑΓΚΕΤΑ ΟΛΙΚΗΣ:

1. Ζυμώνουμε τα υλικά (αλεύρι, GRAIN SEED 30, νερό, μαγιά)  για 4΄ στο αργό και 11΄ στο γρήγορο.
2. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι όλο μαζί για 20’ σκεπασμένο.
3. Κόβουμε σε τεμάχια των 140 γραμμ., τα πλάθουμε σε σχήμα μπαγκέτας και τα τοποθετούμε σε φόρμα με τρύπες.
4. Αλείφουμε τις μπαγκέτες με λίγο νερό και σπόρους.
5. Τοποθετούμε στη στόφα για 30’  στους 36°C και υγρασία 60%.
6. Χαράζουμε τις μπαγκέτες με το ξυράφι βαθιά (3 διαγώνιες γραμμές) και τοποθετούμε ξανά στη στόφα για άλλα 10’.
7. Αφήνουμε τις μπαγκέτες να ξεκουραστούν για 15 λεπτά εκτός στόφας.
8. Ψήνουμε για 25΄ στους 190°C ψεκάζοντας με ατμό τα πρώτα 3 δευτερόλεπτα.