Μείγμα για Μπριός προσδίδει ωραία δομή και ανάλαφρη γεύση. Δημιουργεί αφράτη ζύμη.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| BRIOCHE MIX | 1000 |
| Νωπή Μαγιά | 60 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 400 |
Βήμα 1ο
Τοποθετούμε τα υλικά, εκτός της μαγιάς, στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε 3’ στο αργό και 15’ – 20’ στο γρήγορο ανάλογα το ζυμωτήριο. 5’ πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τη μαγιά (θερμοκρ. ζύμης 28°C).
Βήμα 2ο
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20’ και πλάθουμε το μπριός.
Βήμα 3ο
Τοποθετούμε στη στόφα για 50’ (με υγρασία 80% και θερμοκρασία 38°C ).
Βήμα 4ο
Αλείφουμε με αυγό.
Βήμα 5ο
Ψήνουμε ανάλογα το φούρνο μας (στους 160°C για 30’ – 50’ ανάλογα το μέγεθος του μπριός).
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1608,25/384,12 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 5,846 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 69,41 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 12,2 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 2 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 12,12 |
| Na (g) | 1,94 |
