Μείγμα για την παρασκευή Ιταλικού Τσουρεκιού “ΠΑΝΕΤΟΝΕ”. Διατηρεί αφράτη δομή με πλούσιο άρωμα. Είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| PANETONE MIX | 1000 |
| Νωπή Μαγιά | 60 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 400 |
| POLYOL 1000(προαιρετικά) | 10 |
| Mixed fruit | 330 |
Βήμα 1ο
Βάζουμε στον κάδο τα υλικά και τα 360 γραμμ. νερό. Ζυμώνουμε 4′ στο αργό και 12΄-15′ στο γρήγορο. 4΄πριν το τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε τα υπόλοιπα 40γραμμ. νερό. Όταν η ζύμη γίνει απαλή και ελαστική είναι έτοιμο.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα μέχρι να ανακατευτούν ομοιόμορφα σε αργή ταχύτητα.
Βήμα 3ο
Ξεκουράζουμε στον κάδο τη ζύμη μας για 40΄ – 50΄ καλύπτοντας την με μεμβράνη.
Βήμα 4ο
Στη συνέχεια κόβουμε στο βάρος που θέλουμε και πλάθουμε ελαφρά τη ζύμη σε μπαλάκι, την τοποθετούμε στις φόρμες πανετόνε.
Βήμα 5ο
Τοποθετούμε στη στόφα (υγρ. 70 -75% και θερμ.38 -40°C) για περίπου 1 ώρα και 30΄ (Όταν τα πανετόνε φτάσουν στο χείλος της φόρμας τα αλείφουμε με αυγό και τα επανατοποθετούμε στη στόφα μειώνοντας την υγρασία 60%).
Βήμα 6ο
Φουρνίζουμε σε αερόφουρνο στους 160°C για 19΄ τα τεμάχια με βάρος 65 γραμμ. και για 35΄τα τεμάχια με βάρος 500 γραμμ. (3-5΄ πριν τα ξεφουρνίσουμε ανοίγουμε το τάμπερ).
Βήμα 7ο
Όταν το προϊόν αποκτήσει χρυσαφί χρώμα τα ξεφουρνίζουμε, τα αφήνουμε 5΄στη φόρμα τους και τα ξεφορμάρουμε βάζοντας τα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
ΠΡΟΣΟΧΗ:
για αφυδατωμένα φρούτα, τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό ή ρούμι για 1 ώρα, τα στραγγίζουμε και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα προσθέτουμε στο τέλος του ζυμώματος.
