Συμπύκνωμα για Τσιαπάτα με προσθήκη μαγιάς και αλεύρου Τ70 Δυνατό. Προσδίδει ελαφρώς τραγανή κόρα αλλά αφράτο εσωτερικό, με μεγάλη κυψέλωση και ωραία γεύση.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| CRUSTY 10 | 100 |
| Αλεύρι Τ70 | 900 |
| Νερό | 750 |
| Μαγιά Νωπή | 40 |
| Λάδι | 50 |
Βήμα 1ο
Ρίχνουμε στο ζυμωτήριο το αλεύρι μαζί με το CRUSTY 10 και 60 κιλά νερό και ζυμώνουμε στο αργό για 10΄.
Βήμα 2ο
Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέτουμε τα υπόλοιπα 15 κιλά νερό μαζί με τη μαγιά ζυμώνοντας 10΄ στο γρήγορο και στο τελευταίο λεπτό ζυμώματος προσθέτουμε τα 5 κιλά λάδι.
Βήμα 3ο
Βάζουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη λεκάνη, την ξεκουράζουμε για 1 ώρα και την τοποθετούμε στη στόφα για 30΄ σε θερμοκρασία 36°C.
Βήμα 4ο
Κόβουμε την κολλώδη ζύμη μας, χωρίς να της κάνουμε μαλάξεις, σε τεμάχια και τοποθετούμε σε καλά αλευρωμένες λαμαρίνες.
Βήμα 5ο
Φουρνίζουμε στους 220° C για 30΄.
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1211,35/289,36 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 7,92 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 44,373 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 0,129 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 1,29 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 8,188 |
| Na (g) | 8,734 |
