• Ελληνικά
  • English
  • Αρχική
  • Κατηγορίες Προϊόντων
    • ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ
      • ΤΣΟΥΡΕΚΙ-ΜΠΡΙΟΣ-ΠΑΝΕΤΟΝΕ
      • ΚΡΟΥΑΣΑΝ
      • ΨΩΜΙΑ
      • ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
      • ΤΟΣΤ - ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟ
      • ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ
      • ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
      • ΚΕΙΚ
      • ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
      • ΝΤΟΝΑΤΣ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΚΡΕΠΕΡΙ
      • ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ
      • ΕΙΔΙΚΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟ
    • HORECA
      • ΓΛΥΚΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΨΩΜΙΑ-ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
      • ΤΟΣΤ - ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟ
      • ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΚΕΙΚ-ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
      • ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ
      • ΝΤΟΝΑΤΣ
      • ΚΡΕΠΕΡΙ
      • ΚΡΟΥΑΣΑΝ
      • ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΕΙΔΙΚΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ
    • ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ – ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
      • ΓΛΥΚΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΣΦΟΛΙΑΤΑ-ΦΥΛΛΟ
      • ΚΡΟΥΑΣΑΝ
      • ΨΩΜΙΑ-ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
      • ΤΟΣΤ - ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟ
      • ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΚΕΙΚ
      • ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ
      • ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΠΙΤΟΠΟΙΙΑ

    Διαθέτοντας εξοπλισμό ανάλυσης αλεύρων, προσφέρουμε το κατάλληλο βελτιωτικό για την δημιουργία προϊόντος πίτας με αφράτη δομή, ομοιόμορφη κυψέλωση, μη λαστιχωτή υφή, δίχως τη δημιουργία ΄μπαλονιών΄, σωστή συμπεριφορά στο πλατό.

    • ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ

    Οι μετρήσεις που κάνουμε στο εργαστήριο μας δίνουν τη δυνατότητα να σας παρέχουμε το κατάλληλο βελτιωτικό.

  • Σχετικά με εμάς
Biozyme
  • Επικοινωνία
  • Υπηρεσίες
  • Καινοτόμα Προϊόντα
  • Κοστολόγηση-Portal
Login / Register
Menu
Biozyme
TOMATO SAUCE MIX
Back to products
VELVET 4

VELVET 10

Συμπύκνωμα για πίτσα, πεϊνιρλί, με προσθήκη αλεύρου Τ55.

Δοσολογία

10%

Συσκευασία

15 & 25 Κιλά

Τύπος Συσκευασ.

Σακί

Ζητήστε Προσφορά
SKU: BAP002 Κατηγορίες: HORECA, ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ, ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ - ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ, ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ, ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ, ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ Ετικέτες: Πεϊνιρλί, Πίτσα, Συμπύκνωμα
Share:
Description

Συμπύκνωμα αρτοποιίας για πίτσα, πεϊνιρλί. Για αφράτη ζύμη με ιδιότητες όπως απαλότητα, ευπλαστότητα. Ενισχύει τη βάση του αλεύρου. Κατάλληλο για κατεψυγμένα προϊόντα.

Συνταγή για: ΠΙΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
VELVET 10 100
Αλεύρι Τ.70 Δυνατό 900
Νωπή Μαγιά 25-40
Νερό (10°C) 550-600

*40γρμ Μαγιά Νωπή το χειμώνα ή 25 γρμ Μαγιά Νωπή το καλοκαίρι

*600γρμ Νερό για ζύμωμα στο χέρι ή 550 γρμ για αυτόματη παραγωγή

Download PDF

Οδηγίες παρασκευής ( όχι κατάψυξη ):

Ζυμώνουμε τα υλικά για 3΄ στο αργό και 9΄ στο γρήγορο.

ΠΡΟΣΟΧΗ:

Όταν τελειώσει το ζύμωμα, το ζυμάρι πρέπει να έχει θερμοκρασία 30°C.

Οδηγίες παρασκευής (κατάψυξη ):

Βήμα 1ο

Ζυμώνουμε τα υλικά μαζί εκτός της μαγιάς   για 3 λεπτά στο αργό και 9 λεπτά στο γρήγορο. Στα 2 λεπτά πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε μαγιά.  ( H μέγιστη θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 16° C).

Οδηγίες παρασκευής (κατάψυξη ):

Βήμα 2ο

Χωρίς να ξεκουράσουμε τη ζύμη διακρατώντας τη θερμοκρασία πάντα χαμηλότερα από 16° C.

Οδηγίες παρασκευής (κατάψυξη ):

Βήμα 3ο

Καταψύχουμε σε shock freezer για 15 ~ 30 λεπτά και συντηρούμε το προϊόν σε θερμοκρασία κατάψυξης (-18° C έως -22° C).

  • Για βαθιά κατάψυξη βάζουμε διπλή ποσότητα μαγιάς

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ ΑΝΑ 100γρ
ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) 1138,66/271,96
ΛΙΠΑΡΑ (g) 1,064
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) 42,562
ΣΑΚΧΑΡΑ (g) 12,753
ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ 0,81
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) 20,74
Na (g) 8,008

Για να υπολογίσετε την ποσότητα των υλικών που χρειάζεστε δώστε στην παρακάτω φόρμα τα τεμάχια και τα γραμμάρια της ζύμης προϊόντος !!

Two columns
Vertical
Horizontal

VELVET 10

Σύνολο

{{ item.label }} {{ item.converted }}

One or more fields have an error. Please check and try again!

Thank you for your message. It has been sent.

Payment methods

pro Feature Available
in Pro Version

Credit Card details

pro Feature Available
in Pro Version
pro Feature Available
in Pro Version
pro Feature Available
in Pro Version
pro Feature Available
in Pro Version

{{ payment.message }}

Something went wrong, please try again!

pro

Your service request has been completed!

We have sent your request information to your email.
Issued on: {{ $store.getters.getIssuedOn }}
Payment method: {{ $store.getters.getPaymentType }}
{{ item.label }}: {{ item.converted }}

Related products

KRITSINI GRAIN SEED MIX

Μείγμα  για Κριτσίνι, με επιλογή χρήσης διαφορετικών αλεύρων

KOUROU MIX

Μείγμα για Κουρού, με προσθήκη μαγειρικού λίπους και νερού.

KRITSINI MIX

Μείγμα  για Κριτσίνι, με επιλογή χρήσης διαφορετικών αλεύρων

VELVET 4

Συμπύκνωμα για πίτσα, πεϊνιρλί, με προσθήκη αλεύρου Τ55.

LENTEN CAKE

Μείγμα για Νηστίσιμο Κέικ, με προσθήκη Νερό - μαργαρίνη.

POLAR

Βελτιωτικό αρτοποιίας για κατεψυγμένη, προψημένη ζύμη και βαθιάς Κατάψυξης.

KRITSINI 10

Συμπύκνωμα για Κριτσίνι, με επιλογή χρήσης διαφορετικών αλεύρων

PANINO BREAD

Βελτιωτικά για διάφορα αρτοσκευάσματα. Βασίζονται στην τεχνολογία των ενζύμων.
You must select your brand attribute in Theme Settings -> Shop -> Brands

Χειμάρρας 29, Μοσχάτο 18345
Τηλ: +30 210 4827186
E-mail: info@biozyme.gr
Νεότερα
  • Momento
    Momento
    3 Ιανουαρίου 2022 No Comments

ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ – ΕΝΖΥΜΑ – ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ
  • ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ
  • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
  • HORECA
  • BIOTEXNIA-BIOMHXANIA
  • ΠΙΤΟΠΟΙΙΑ
  • ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ
MENU
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΜΑΣ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ
  • ΚΑΙΝΟTΟΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ
  • Πύλη Πελατών
DIAMOND SPIRIT
  • RTD COCTAILS
  • VAGMA OIL
  • ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
  • ΟΙΝΟΜΕΛΟ
  • ΚΡΑΣΙΑ
Biozyme 2022 CREATED BY RM-Group.gr
  • Αρχική
  • Σχετικά με εμάς
  • Κατηγορίες Προϊόντων
    • ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ
      • ΤΣΟΥΡΕΚΙ-ΜΠΡΙΟΣ-ΠΑΝΕΤΟΝΕ
      • ΚΡΟΥΑΣΑΝ
      • ΨΩΜΙΑ
      • ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
      • ΤΟΣΤ – ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟNEW
      • ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ
      • ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
      • ΚΕΙΚ
      • ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
      • ΝΤΟΝΑΤΣ
      • ΚΡΕΠΕΡΙ
      • ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ
      • ΕΙΔΙΚΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ
    • HORECA
      • ΓΛΥΚΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΨΩΜΙΑ-ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
      • ΤΟΣΤ – ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟ
      • ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΚΕΙΚ-ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
      • ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ
      • ΝΤΟΝΑΤΣ
      • ΚΡΕΠΕΡΙ
      • ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΕΙΔΙΚΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ
    • ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ – ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
      • ΓΛΥΚΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΣΦΟΛΙΑΤΑ-ΦΥΛΛΟ
      • ΚΡΟΥΑΣΑΝ
      • ΨΩΜΙΑ-ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
      • ΤΟΣΤ – ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
      • ΣΕΙΡΑ ΜΟΜΕΝΤΟ
      • ΠΙΤΣΑ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ
      • ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
      • ΚΕΙΚ
      • ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΖΥΜΕΣ
      • ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ
      • ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΠΙΤΟΠΟΙΙΑ
    • ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ
  • Υπηρεσίες
  • Κοστολόγηση
  • Ποσοστά υπολογισμός
  • Portal Page
  • Επικοινωνία
  • Login / Register

Sign in

close

Lost your password?

No account yet?

Create an Account
Facebook linkedin
Χρησιμοποιούμε cookies για να βελτιώσουμε την εμπειρία σας στον ιστότοπό μας. Με την περιήγηση σε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies από εμάς.
Accept
Start typing to see products you are looking for.
Brought to you by WisdmLabs: WordPress Development Experts

Sending...