Συμπύκνωμα για ντόνατς με προσθήκη αλεύρου Τ55, νερού και μαγιάς. Τελικό προϊόν με κρούστα.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| Lenten D 50 | 500 |
| Αλεύρι Τ55 | 500 |
| Νερό( 10°C ) | 420 |
| Μαγιά νωπή | 25 |
| Μαργαρίνη | 60 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε 3΄ στο αργό και 10΄ στο γρήγορο.
Βήμα 2ο
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15’ στο ζυμωτήριο και στη συνέχεια ζυμώνουμε για 2’ ακόμη.
Βήμα 3ο
Παίρνουμε τη ζύμη και την κάνουμε μπάλα στον πάγκο και την ξεκουράζουμε για περίπου 20΄ (όσο χρειάζεται για να αφρατέψει).
Βήμα 4ο
Ανοίγουμε στη σφολιατομηχανή περίπου στο ύψος ένα εκατοστό και κόβουμε με κουπάτ.
Βήμα 5ο
Στοφάρουμε στους 40° C με 50% υγρασία για περίπου 45΄.
Βήμα 6ο
Τηγανίζουμε στους 175° C σε φοινικέλαιο 38άρι για 1΄ και 20΄΄ ανά μεριά.
