Μείγμα για Τσουρέκι, με προσθήκη μαγιάς. Διατηρεί τη φρεσκάδα και τη μαλακότητά του, αφράτο με ‘κόρδες’ στο εσωτερικό του, πλούσιο άρωμα και μεγάλο όγκο.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| TSOUREKI MIX | 1000 |
| Νωπή Μαγιά | 80 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 300 |
*80 γραμμ. Μαγιά Νωπή το χειμώνα ή 60 γραμμ. Μαγιά Νωπή το καλοκαίρι
¤ Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε 30 γραμμ. βούτυρο γάλακτος.
¤ Στην περίπτωση που το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε 30 γραμμ. ζάχαρη.
¤ Στην περίπτωση που θέλουμε το τσουρέκι μας να έχει περισσότερες ‘κόρδες’ – ίνες , μετά την ολοκλήρωση του ζυμώματος στο γρήγορο ξεκουράζουμε τη ζύμη για 3’ και ζυμώνουμε για 1’ ακόμα
Βήμα 1ο
Τοποθετούμε τα υλικά, εκτός της μαγιάς, στο ζυμωτήριο.
Βήμα 2ο
Ζυμώνουμε 3’ στο αργό και 12’ στο γρήγορο ανάλογα το ζυμωτήριο. 5’ πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τη μαγιά (θερμοκρ. ζύμης 28°C).
Βήμα 3ο
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20’ και πλάθουμε το τσουρέκι.
Βήμα 4ο
Τοποθετούμε το τσουρέκι στη στόφα για 50’ (με υγρασία 80% και θερμοκρασία 38°C ).
Βήμα 5ο
Αλείφουμε με αυγό.
Βήμα 6ο
Ψήνουμε στους 160°C για 30’ – 50’ (ανάλογα το μέγεθος του τσουρεκιού ).
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 680,4/162,6 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 6,18 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 20,4 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 18 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 6,48 |
| Na (g) | 0,69 |
