Συμπύκνωμα για Τσουρέκι. Προσδίδει όγκο και εκτεταμένη διάρκεια ζωής. Τελικό προϊόν που διατηρεί τη φρεσκάδα και τη μαλακότητά του, αφράτο με ‘κόρδες’ στο εσωτερικό του και πλούσιο άρωμα. Προσδίδει όγκο και εκτεταμένη διάρκεια ζωής. Με χρήση αλεύρου Τ55.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| WING TS 50 | 500 |
| ΑΛΕΥΡΙ Τ.55 | 500 |
| Μαγιά νωπή | 80 |
| ΝΕΡΟ * | 300 |
* το καλοκαίρι να είναι παγωμένο
*80 γρμ Μαγιά Νωπή το χειμώνα ή 60 γρμ Μαγιά Νωπή το καλοκαίρι
Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε 30 γρμ βούτυρο γάλακτος.
Στην περίπτωση που το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε 30 γρμ ζάχαρη.
Στην περίπτωση που θέλουμε το τσουρέκι μας να έχει περισσότερες ‘κόρδες’ – ίνες , μετά την ολοκλήρωση του ζυμώματος στο γρήγορο ξεκουράζουμε τη ζύμη για 3’ και ζυμώνουμε για 1’ ακόμα.
Βήμα 1ο
Τοποθετούμε τα υλικά, εκτός της μαγιάς, στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε 3’ στο αργό και 12’ στο γρήγορο ανάλογα το ζυμωτήριο.
5’ πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τη μαγιά (θερμοκρ.ζύμης 28°C).
Βήμα 2ο
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20’ και πλάθουμε το τσουρέκι.
Βήμα 3ο
Τοποθετούμε το τσουρέκι στη στόφα για 50’ (με υγρασία 80% και θερμοκρασία 38°C ).
Βήμα 4ο
Αλείφουμε με αυγό.
Βήμα 5ο
Ψήνουμε ανάλογα το φούρνο μας (στους 160°C για 30’ – 50’ ανάλογα το μέγεθος του τσουρεκιού ).
