Συμπύκνωμα για Λαγάνα.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| Αλεύρι Ειδικού Τύπου | 1000 |
| ΚΙΤΕ 10 | 100 |
| Νερό | 600 |
| Μαγιά Νωπή | 30 |
| Λάδι (προαιρετικό) | 20 |
Βήμα 1ο
Ρίχνουμε στο ζυμωτήριο τα υλικά και ζυμώνουμε 3΄στο αργό και 9΄στο γρήγορο.
Βήμα 2ο
Κόβουμε στα γραμμάρια που θέλουμε και ξεκουράζουμε για 15΄.
Βήμα 3ο
Ανοίγουμε τη ζύμη λαγάνας και στοφάρουμε στους 35°C με υγρασία 70% για περίπου 40′.
Βήμα 4ο
Κάνουμε ΄λακουβάκια΄ με τα δάχτυλά μας, ψεκάζοντας νερό και πασπαλίζοντας με σουσάμι.
Βήμα 5ο
Φουρνίζουμε σε ταμπανωτό φούρνο, ψεκάζοντας ατμό, στους 220 °C για 35΄, ανάλογα το φούρνο.
Βήμα 6ο
Στα τελευταία 5΄του φουρναρίσματος ανοίγουμε το τάμπερ (για πιο χοντρή κόρα).
Προαιρετικά
αντί να ψεκάσουμε νερό αλείφουμε με μείγμα αλείμματος:
1lt νερό/100γρ.αλεύρι/5γρ αλάτι/50γρ μέλι/50γρ σταφιδίνη.
