Συμπύκνωμα για Kρουασάν με προσθήκη μαγιάς και αλεύρου Τ55
| Δοσολογία | |
|---|---|
| Συσκευασία | |
| Τύπος Συσκευασ. |
Συμπύκνωμα για Kρουασάν με προσθήκη μαγιάς και αλεύρου Τ55. Δημιουργεί αφράτη ζύμη και χαρίζει ωραία φυλλοποίηση με μεγάλη κυψέλωση και διάρκεια ζωής. Υποστηρίζει τις ρεολογικές ιδιότητες των αλεύρων για ιδανικό αποτέλεσμα.
| ΥΛΙΚΑ | Κιλά |
| CROISSANITO 25 | 25 |
| Αλεύρι Τ70 Δυνατό | 75 |
| Νερό | 25 |
| Γάλα Φρέσκο | 15 |
| Αυγό Φρέσκο | 6 |
| Γλυκερίνη | 4 |
| Μαργαρίνη Κρουασάν | 8 |
| Μαγιά Νωπή | 4 |
Μαργαρίνη κρουασάν για το φιλάρισμα από 30 – 45 κιλά.
Ζυμώνουμε 3΄ στο αργό και 12΄ στο γρήγορο.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη 15΄ και μετά την παγώνουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη κατεβάζοντας την θερμοκρασία της ζύμης στους 5° C.
Ανοίγουμε στη σφολιατομηχανή κάνοντας τα φιλαρίσματα κρουασάν (με τη μαργαρίνη κρουασάν), με ενδιάμεση ξεκούραση στο ψυγείο του ενός τετάρτου.
Στοφάρουμε στους 32° C με 80% υγρασία για περίπου 45΄.
Ψήνουμε στους 180° C με ανοιχτό το τάμπερ.
το μίγμα δεν φέρει συντηρητικά, το αυγό είναι προαιρετικό (σε περίπτωση που δεν το προσθέσουμε αυξάνουμε ισόποσα το νερό).
No account yet?
Create an Account
