Συμπύκνωμα αρτοποιίας για κρουασάν, τοστ, Σάντουιτς, hamburger. Προσδίδει απαλή κρούστα, αφράτη-λευκή ψίχα, μεγάλο όγκο, ομοιόμορφη κυψέλωση, αυξάνει την απορρόφηση νερού. Υποστηρίζει τη βάση του αλεύρου.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| HOT BAKE 10 | 100 |
| ΑΛΕΥΡΙ Τ70 ή Τ55 | 900 |
| Νωπή Μαγιά | 50 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 500 |
| ΖΑΧΑΡΗ | 40 |
| ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ ΜΑΛΑΚΗ | 50 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (αλεύρι, HOT BAKE 10, νερό, ζάχαρη, μαργαρίνη) για 3΄ στο αργό και 10΄ στο γρήγορο. Στα 4΄ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε μαγιά. ( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 29° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Προαιρετικά ψεκάζουμε με Γάλα.
Βήμα 4ο
Ψήνουμε 45-50΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| HOT BAKE 10 | 120 |
| ΑΛΕΥΡΙ Τ70 ή Τ55 | 880 |
| Νωπή Μαγιά | 40 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 450 |
| ΖΑΧΑΡΗ | 80 |
| Μαργαρίνη Μαλακή | 100 |
*** Αν θέλουμε βάζουμε 0,3% Άρωμα Βουτύρου
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (αλεύρι, HOT BAKE 10, νερό, ζάχαρη, μαργαρίνη) για 3΄ στο αργό και 10΄ στο γρήγορο. Στα 4 λεπτά πριν τελειώσει τοζύμωμα προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τη μαγιά.( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 29° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 4ο
Ψήνουμε 45-50΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| HOT BAKE 10 | 120 |
| ΑΛΕΥΡΙ Τ70 ή Τ55 | 880 |
| Νωπή Μαγιά | 50 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 450 |
| ΖΑΧΑΡΗ | 50 |
| Μαργαρίνη ζαχ/κης ή μαγειρικό λίπος | 100 |
• Μαργαρίνη κρουασάν για το φιλάρισμα από 30 – 45 κιλά ανάλογα πως θέλουμε να βγει το προϊόν.
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε 3 λεπτά στο αργό και 12 λεπτά στο γρήγορο.( Δεν το φοβόμαστε μήπως μας μαλακώσει πολύ . )
Βήμα 2ο
Ξεκουράζουμε τη ζύμη 15 λεπτά και μετά την παγώνουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη κατεβάζοντας την θερμοκρασία της ζύμης στους 5° C.
Βήμα 3ο
Ανοίγουμε στη σφολιατομηχανή κάνοντας τα φιλαρίσματα κρουασάν (με τη μαργαρίνη κρουασάν), με ενδιάμεση ξεκούραση στο ψυγείο του ενός τετάρτου.
Βήμα 4ο
Στοφάρουμε στους 32° C με 80% υγρασία για περίπου 45 λεπτά.
Βήμα 5ο
Ψήνουμε στους 180° C με ανοιχτό το τάμπερ.
Προσοχή: το μίγμα δεν φέρει συντηρητικά.
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1561,55/301,32 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 1,814 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 25,275 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 0,064 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 0,64 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 41,29 |
| Na (g) | 6,428 |
