Συμπύκνωμα για τοστ ολικής άλεσης με χρήση αλεύρου Τ55. Προσδίδει στο προϊόν απαλή κρούστα, μεγάλο όγκο, ομοιόμορφη κυψέλωση και γεύση προζυμιού.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| HOT GRAIN 10 | 100 |
| Αλεύρι ολικής | 900 |
| Νωπή Μαγιά | 50 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 560 |
| ΖΑΧΑΡΗ | 40 |
| Μαργαρίνη μαλακή | 50 |
| ΒΥΝΗ ΣΚΟΥΡΑ |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τη μαγιά) 3΄ στο αργό και 10΄ στο γρήγορο. Στα 4΄ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε μαγιά.( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 29° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Προαιρετικά ψεκάζουμε με Γάλα.
Βήμα 4ο
Ψήνουμε 45-50΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1091,63/260,73 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 1,78524 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 16,3544 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 0,03726 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 0,3726 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 40,9414 |
| Na (g) | 6,226 |
