Μείγμα για Ιταλικό Τσουρέκι “ΠΑΝΕΤΟΝΕ”, με προσθήκη μαγιάς. “γρήγορο στην παρασκευή του”
| Δοσολογία | |
|---|---|
| Συσκευασία | |
| Τύπος Συσκευασ. |
Μείγμα για την παρασκευή Ιταλικού Τσουρεκιού “ΠΑΝΕΤΟΝΕ”. Διατηρεί αφράτη δομή με πλούσιο άρωμα. Είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| PANETONE MIX | 1000 |
| Νωπή Μαγιά | 60 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 400 |
| POLYOL 1000(προαιρετικά) | 10 |
| Mixed fruit | 330 |
Βάζουμε στον κάδο τα υλικά και τα 360 γραμμ. νερό. Ζυμώνουμε 4′ στο αργό και 12΄-15′ στο γρήγορο. 4΄πριν το τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε τα υπόλοιπα 40γραμμ. νερό. Όταν η ζύμη γίνει απαλή και ελαστική είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα μέχρι να ανακατευτούν ομοιόμορφα σε αργή ταχύτητα.
Ξεκουράζουμε στον κάδο τη ζύμη μας για 40΄ – 50΄ καλύπτοντας την με μεμβράνη.
Στη συνέχεια κόβουμε στο βάρος που θέλουμε και πλάθουμε ελαφρά τη ζύμη σε μπαλάκι, την τοποθετούμε στις φόρμες πανετόνε.
Τοποθετούμε στη στόφα (υγρ. 70 -75% και θερμ.38 -40°C) για περίπου 1 ώρα και 30΄ (Όταν τα πανετόνε φτάσουν στο χείλος της φόρμας τα αλείφουμε με αυγό και τα επανατοποθετούμε στη στόφα μειώνοντας την υγρασία 60%).
Φουρνίζουμε σε αερόφουρνο στους 160°C για 19΄ τα τεμάχια με βάρος 65 γραμμ. και για 35΄τα τεμάχια με βάρος 500 γραμμ. (3-5΄ πριν τα ξεφουρνίσουμε ανοίγουμε το τάμπερ).
Όταν το προϊόν αποκτήσει χρυσαφί χρώμα τα ξεφουρνίζουμε, τα αφήνουμε 5΄στη φόρμα τους και τα ξεφορμάρουμε βάζοντας τα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
για αφυδατωμένα φρούτα, τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό ή ρούμι για 1 ώρα, τα στραγγίζουμε και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα προσθέτουμε στο τέλος του ζυμώματος.
No account yet?
Create an Account
