Βελτιωτικό για κατεψυγμένο κρουασάν, για απευθείας ψήσιμο στον φούρνο (χωρίς απόψυξη). Ιδανικό για ξενοδοχειακό κρουασάν. Προσδίδει προστασία της πήξης του αμύλου, προστασία από την κρυστάλλωση της ζύμης στην Κατάψυξη, σταδιακή ομοιόμορφη διόγκωση στο φούρνο, διασπορά λιπαρών, διακράτηση υγρασίας, ρυθμιστής ph χωρίς όξινη γεύση, αυξημένη διάρκεια ζωής του προϊοντος (Κατάψυξη) και ισορροπημένη γεύση.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| Polar CR 5 | 100 |
| Αλεύρι σίτου (με γλουτένη μεγαλύτερη από 38%) | 2000 |
| Μαγιά νωπή | 130 |
| ΝΕΡΟ(θερμοκρασία 10°C ) | 1120 |
| Αυγό νωπό | 100 |
| Αλάτι | 30 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε στο μίξερ τα υλικά (χωρίς το αλάτι) 1η ταχύτητα για 2΄ & 2η ταχύτητα για 7΄ το αλάτι το προσθέτουμε στα τελευταία 2΄του ζυμώματος.
Βήμα 2ο
Ξεκουράζουμε για 10΄.
Βήμα 3ο
Το βούτυρο (μαργαρίνη κρουασάν) που θα χρησιμοποιήσουμε για το δίπλωμα και το φιλάρισμα είναι 25 – 30% επί του βάρους της ζύμης.
Βήμα 4ο
Δίπλωμα 1 x 4 Ξεκουράζουμε 5΄
Δίπλωμα 1 x 4 Ξεκουράζουμε 10΄
Δίπλωμα 1 x 3 Ξεκουράζουμε 10΄
Δίπλωμα 1 x 3 Ξεκουράζουμε 10΄
Βήμα 5ο
Δημιουργούμε τα κρουασάν μας με βάρος από 30 γραμμ. έως 80γραμμ.
Βήμα 6ο
Καταψύχουμε σε shock freezer για 20 – 30΄ σε θερμοκρασία > -30° C.
