Συμπύκνωμα για Μετσοβίτικο-Γιαννιώτικο Ψωμί με τραγανή κόρα, ωραία γεύση και ψίχα με λαστιχωτή υφή.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| SMELIKO 10 | 100 |
| Αλεύρι ΤΜ | 700 |
| Αλεύρι Τ70 Δυνατό | 200 |
| Μαγιά Νωπή | 20 |
| Νερό | 700 |
Βήμα 1ο
Ρίχνουμε στο ζυμωτήριο το αλεύρι μαζί με το SMELIKO 10 και 6 κιλά νερό και ζυμώνουμε στο αργό για 10΄.
Βήμα 2ο
Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέτουμε τo υπόλοιπo 1 κιλό νερό μαζί με τη μαγιά ζυμώνοντας 10΄ στο γρήγορο.
Βήμα 3ο
Βάζουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη λεκάνη, την ξεκουράζουμε για 1 ώρα και την τοποθετούμε στη στόφα για 30΄ σε θερμοκρασία 36°C.
Βήμα 4ο
Κόβουμε την κολλώδη ζύμη μας, χωρίς να της κάνουμε μαλάξεις, σε τεμάχια και τοποθετούμε σε καλά αλευρωμένες λαμαρίνες.
Βήμα 5ο
Φουρνίζουμε στους 220° C για 45΄.
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 877,32/209,55 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 1,2688 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 33,336 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 0,6008 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 1,381 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 15,928 |
| Na (g) | 6,9898 |
