PULGIESE PANE MIX
Μείγμα για Iταλικό Ψωμί .
| Δοσολογία | 100% |
|---|---|
| Συσκευασία | 15 & 25 Κιλά |
| Τύπος Συσκευασ. | Σακί |
Μείγμα για Πολύσπορο ολικής άλεσης και καφέ απόχρωσης. Προσδίδει τραγανή κόρα και γεύση.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| PUGLIESE PANE MIX | 1000 |
| Νερό | 700 |
| Μαγιά Νωπή | 50 |
Βήμα 1ο
Ρίχνουμε στο ζυμωτήριο το PULGIESE PANE MIX (ιταλικό ψωμί) , τα 600 gr νερό και τη μαγιά και ζυμώνουμε για 2΄ στο αργό και 6 ΄ στο γρήγορο.
Βήμα 2ο
Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέτουμε τo υπόλοιπo νερό ζυμώνοντας 5΄ στο γρήγορο.
Βήμα 3ο
Βάζουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη λεκάνη, την ξεκουράζουμε για 30΄. Κόβουμε την κολλώδη ζύμη μας, χωρίς να της κάνουμε μαλάξεις.
Βήμα 4ο
Διαμορφώνουμε τα καρβέλια σε αλευρωμένο πανί και τοποθετούμε στη στόφα για 50΄ σε θερμοκρασία 40°C.
Βήμα 5ο
Γυρίζουμε τα καρβέλια τραβώντας από τις άκρες για πιο λαστιχωτή μορφή.
Βήμα 6ο
Φουρνίζουμε στους 230° C για 10΄ και 200° C για 40΄.
Βήμα 7ο
Στα τελευταία λεπτά ανοίγουμε το τάμπερ για πιο στεγνό ψωμί.
Σημείωση:
για πιο μεγάλη κυψέλωση βάζουμε περισσότερο νερό(περίπου 7,5 κιλά στην ανωτέρω συνταγή).
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1409,93/336,75 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 1,09084 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 66,73315 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 1,84141 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 1,8441 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 13,0799 |
| Na (g) | 1,2829 |
