Βελτιωτικό για προϊόντα όπως Σάντουιτς, μπέργκερ, ψωμάκι soft. Ιδανικό για Κατάψυξη. Προστατεύει από την κρυστάλλωση του προϊόντος στην Κατάψυξη, επιταχύνει τη διαδικασία απόψυξης δίνοντας την αίσθηση φρέσκου προϊόντος, αυξάνει την απορρόφηση νερού, προσδίδει απαλή κρούστα και αφράτη ψίχα, διακρατά την υγρασία, ενισχύει πλέγμα γλουτένης, επιταχύνει τη διόγκωση του προϊόντος, επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής.
| ΥΛΙΚΑ | ΚΙΛΑ |
| Αλεύρι T.70 | 47,22 |
| Αλεύρι Τ.Μ | 11,11 |
| VS 2 | 0,833 |
| Γάλα σκόνη | 0,833 |
| Νερό | 27,77 |
| Μαγιά | 2,22 |
| Μαργαρίνη | 4,44 |
| Ζάχαρη | 4,44 |
| Αλάτι | 1,11 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (Αλεύρι, VS 2, Νερό, Ζάχαρη, μαργαρίνη, Αλάτι) για 3’ στο αργό και 10’ στο γρήγορο ανάλογα με το ζυμωτήριο μας .Στα 4’ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε τη μαγιά. ( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 28°C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50’ στους 36°C και υγρασία 75% ανάλογα με τη στόφα μας .
Βήμα 3ο
Ψεκάζουμε με γάλα από πάνω (προαιρετικό).
Βήμα 4ο
Ψήνουμε 25’ στους 230 °C (ανάλογα το φούρνο).
