Συμπύκνωμα για κρουασάν – Μπριός.. Δεν περιέχει συντηρητικά και αρώματα.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| BS 20 CLASSIC | 200 |
| ΑΛΕΥΡΙ Τ70 ή Τ55 | 600 |
| ΖΑΧΑΡΗ | 200 |
| ΜΑΓΙΑ ΧΡΥΣΗ | 70 |
| ΝΕΡΟ(θερμοκρασία 10°C ) | 300 |
Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε 3 κιλά βούτυρο γάλακτος.
Προσοχή: Δεν προσθέτουμε τίποτα άλλο, ούτε αλάτι, ούτε μαργαρίνη.
Στην περίπτωση που θέλουμε το τσουρέκι μας να έχει περισσότερες ‘κόρδες’ – ίνες, μετά την ολοκλήρωση του ζυμώματος στο γρήγορο ξεκουράζουμε τη ζύμη για 3 λεπτά και ζυμώνουμε για 1 ακόμα λεπτό.
Βήμα 1ο
Τοποθετούμε τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε 3 λεπτά στο αργό και 10-15 λεπτά στο γρήγορο ανάλογα το ζυμωτήριο (η θερμοκρασία της τελικής ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30°C).
Για χρήση δακρύων σοκολάτας ψηνώμενα, προτείνουμε 70 γραμμ. στο 1 κιλό μείγμα.
Βήμα 2ο
Τοποθετούμε τη ζύμη στη στόφα για περίπου 40 λεπτά (με υγρασία 80% και θερμοκρασία 38°C ).
Βήμα 3ο
Ψήνουμε ανάλογα το φούρνο μας (στους 160°C για 30 λεπτά).
Προσοχή:
Το BS 20 CLASSIC δεν περιέχει συντηρητικά.
Το BS 20 CLASSIC δεν περιέχει αρώματα.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| BS 20 CLASSIC | |
| ΑΛΕΥΡΙ Τ70 ή Τ55 | |
| ΖΑΧΑΡΗ | |
| ΜΑΓΙΑ ΧΡΥΣΗ | |
| ΝΕΡΟ(θερμοκρασία 10°C ) |
Βήμα 1ο
Τοποθετούμε τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε 3 λεπτά στο αργό και 10-15 λεπτά στο γρήγορο ανάλογα το ζυμωτήριο (η θερμοκρασία της τελικής ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30°C).
Για χρήση δακρύων σοκολάτας ψηνώμενα, προτείνουμε 70 γραμμ. στο 1 κιλό μείγμα.
Βήμα 2ο
Τοποθετούμε τη ζύμη στη στόφα για περίπου 40 λεπτά (με υγρασία 80% και θερμοκρασία 38°C ).
Βήμα 3ο
Ψήνουμε ανάλογα το φούρνο μας (στους 160°C για 30 λεπτά).
Προσοχή:
Το BS 20 CLASSIC δεν περιέχει συντηρητικά.
Το BS 20 CLASSIC δεν περιέχει αρώματα.
