Συμπύκνωμα αρτοποιίας για Ψωμάκι σάντουιτς – TΟΣΤ -HAMBURGER-HOT DOG . Προσδίδει απαλή κρούστα, αφράτο εσωτερικό και μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυξάνει την απορρόφηση του νερού και τη διακράτηση υγρασίας. Ιδανικό για κατεψυγμένη ζύμη.
Αλλάζει τις προδιαγραφές του αλεύρου ( ενισχύει το W, WA, Gluten Index), προσδίδει φρεσκάδα ( απαλή υφή ), ομοιόμορφη κυψέλωση και βοηθάει στην καλύτερη διασπορά των λιπών.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| KOSA BAKE 5 | 50 |
| Αλεύρι T70/T55 ΔΥΝΑΤΟ) | 950 |
| Νωπή Μαγιά | 40 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 550 |
| Ζάχαρη | 20-40 |
| Μαργαρίνη | 40-60 |
| Αλάτι | 20 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (Αλεύρι, KOSA BAKE 5, Νερό, Ζάχαρη, μαργαρίνη, Αλάτι) για 3’ στο αργό και 10’ στο γρήγορο ανάλογα με το ζυμωτήριο μας .Στα 4’ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε τη μαγιά.( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 28°C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Προαιρετικά ψεκάζουμε με Γάλα.
Βήμα 4ο
Ψήνουμε 45-50΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| KOSA BAKE 5 | 50 |
| Αλεύρι | 950 |
| Νωπή Μαγιά | 40 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 470-500 |
| Ζάχαρη | 80 |
| Μαργαρίνη μαλακή | 100 |
| Αλάτι | 15 |
| Γάλα άπαχο σε σκόνη | 20 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (Αλεύρι, KOSA BAKE 5, Νερό, Ζάχαρη) για 3’ στο αργό και 10’ στο γρήγορο.
Στα 4’ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε τη μαγιά και τη μαργαρίνη. ( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 29°C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 65%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε ανάλογα το μέγεθος (προϊόν σε γραμμάρια) 10΄- 17΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
Το KOSA BAKE δεν περιέχει συντηρητικά.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| KOSA BAKE 5 | 50 |
| Αλεύρι | 950 |
| Νωπή Μαγιά | 40 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 540 |
| Ζάχαρη | 50 |
| Μαργαρίνη μαλακή | 50 |
| Γάλα άπαχο σε σκόνη | 20 |
| Αλάτι | 15 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (αλεύρι, KOSA BAKE 5, νερό, ζάχαρη, γάλα) για 3’ στο αργό και 10’ στο γρήγορο. Στα 4’ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τη μαγιά. ( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 28° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε 10-12’ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο, χωρίς ατμό ).
Το KOSA BAKE δεν περιέχει συντηρητικά.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| KOSA BAKE 5 | 50 |
| Αλεύρι | 950 |
| Νωπή Μαγιά | 40 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 580 |
| Ζάχαρη | 40 |
| Μαργαρίνη | 40 |
| Αλάτι | 15 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε τα υλικά (αλεύρι, KOSA BAKE 5, νερό, ζάχαρη, γάλα) για 3’ στο αργό και 10’ στο γρήγορο. Στα 4’ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τη μαγιά. ( H θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 28° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε 10-12’ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο, χωρίς ατμό ).
Το KOSA BAKE δεν περιέχει συντηρητικά.
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1431,43/341,89 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 2,209 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 22,189 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 0,055 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 0,548 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 52,34 |
| Na (g) | 0,582 |
