Συμπύκνωμα για Ψωμί του Τοστ, με χρήση αλεύρου Τ55. Αφράτο με ωραία δομή και όγκο. Προσδίδει απαλή κόρα, ομοιόμορφη κυψέλωση στη ψίχα και μεγάλη διάρκεια ζωής.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| M-TOASTED 50 | 500 |
| Αλεύρι T55 | 500 |
| Νωπή Μαγιά | 40-50 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 500 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε το αλεύρι, M-TOASTED 50 και νερό για 3΄ στο αργό και 10΄ στο γρήγορο. Στα 4΄ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε μαγιά ( θερμοκρ. ζύμης 29° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε 45-50΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
