Συμπύκνωμα για Μπριός χαμηλότερης γλυκήτητας, με προσθήκη μαγιάς. Υποστηρίζει τη βάση του αλεύρου. Προσδίδει απαλή κρούστα, αφράτη-λευκή ψίχα, μεγάλο όγκο και ομοιόμορφη κυψέλωση. Τέλος, αυξάνει την απορρόφηση νερού.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| PM 50 | 500 |
| Αλεύρι Τ55 | 500 |
| Μαγιά νωπή (΄ΧΡΥΣΗ ΜΑΓΙΑ΄) | 40 |
| ΝΕΡΟ(θερμοκρασία 10°C ) | 440 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε 2΄στο αργό και 10΄στο γρήγορο όλα τα υλικά μαζί (θερμοκρ. ζύμης 25° C).
Βήμα 2ο
Προαιρετικά προσθέτουμε δάκρυα σοκολάτας (σε ποσοστό 7% επί του βάρους των στέρεων υλικών-μίγμα και αλεύρι δηλ. 500γραμμ μίγμα/ 500γραμμ. αλεύρι/ 70γραμμ. δάκρυα σοκολάτας) ή αποξηραμένα φρούτα για 1΄ζύμωμα στο αργό.
Βήμα 3ο
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 5΄.
Βήμα 4ο
Πλάθουμε και στοφάρουμε στους 35° C – υγρασία 70%.
Βήμα 5ο
Ψήνουμε στους 170° C ανάλογα το φούρνο.
