PM 50

Συμπύκνωμα για Μπριός χαμηλότερης γλυκύτητας, με προσθήκη μαγιάς.

Δοσολογία

Συσκευασία

Τύπος Συσκευασ.

6 People watching this product now!
Description

Συμπύκνωμα για Μπριός χαμηλότερης γλυκήτητας, με προσθήκη μαγιάς. Υποστηρίζει τη βάση του αλεύρου. Προσδίδει απαλή κρούστα, αφράτη-λευκή ψίχα, μεγάλο όγκο και ομοιόμορφη κυψέλωση. Τέλος, αυξάνει την απορρόφηση νερού.

ΥΛΙΚΑ Γραμμαρια
PM 50 500
Αλεύρι Τ55 500
Μαγιά νωπή (΄ΧΡΥΣΗ ΜΑΓΙΑ΄) 40
ΝΕΡΟ(θερμοκρασία 10°C ) 440

Βήμα 1ο

Ζυμώνουμε 2΄στο αργό και 10΄στο γρήγορο όλα τα υλικά μαζί (θερμοκρ. ζύμης 25° C).

Βήμα 2ο

Προαιρετικά προσθέτουμε δάκρυα σοκολάτας  (σε ποσοστό 7% επί του βάρους των στέρεων υλικών-μίγμα και αλεύρι δηλ. 500γραμμ μίγμα/ 500γραμμ. αλεύρι/ 70γραμμ. δάκρυα σοκολάτας)  ή αποξηραμένα φρούτα για 1΄ζύμωμα στο αργό.

Βήμα 3ο

Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 5΄.

Βήμα 4ο

Πλάθουμε και στοφάρουμε στους 35° C – υγρασία 70%.

Βήμα 5ο

Ψήνουμε στους 170° C ανάλογα το φούρνο.


Για να υπολογίσετε την ποσότητα των υλικών που χρειάζεστε δώστε στην παρακάτω φόρμα τα τεμάχια και τα γραμμάρια της ζύμης προϊόντος !!