Συμπύκνωμα για ζύμη Πίτσας 4%, για βαθιά Κατάψυξη και διατήρηση αφρατάδας για μεγάλο διάστημα. Περιλαμβάνει τις εξής ιδιότητες: Αύξηση απορρόφησης νερού, διακράτηση υγρασίας, μεγάλη διόγκωση, ουδέτερη γεύση, βελτιώνει τις ρεολογικές ιδιότητες του αλεύρου και αυξάνει την εκτατότητα της ζύμης.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| VELVET 4 | 40 |
| Αλεύρι Τ.70 Δυνατό | 1000 |
| Μαργαρίνη | 20 |
| Αλάτι | 18 |
| Μαγιά | 35 |
| Νερό | 590 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε 2′ στο αργό και 11′ στο γρήγορο. Θερμοκρασία ζύμης από το ζυμωτήριο 28°C.
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 30′-40′ στους 36 °C με υγρασία 65%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε στο φούρνο στους 230°C με ατμό για 12′.
Στην περίπτωση που θέλουμε bake off, ψήνουμε για 8′ και ψεκάζουμε με ατμό πριν βγάλουμε το προϊόν από το φούρνο.
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ | ΑΝΑ 100γρ |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ (kj/kcal) | 1297,97/310,01 |
| ΛΙΠΑΡΑ (g) | 0,484 |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (g) | 70,067 |
| ΣΑΚΧΑΡΑ (g) | 32,508 |
| ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ | 1,33 |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (g) | 5,088 |
| Na (g) | 0,988 |
