Βελτιωτικό για ζύμη πίτσας, για βαθιά κατάψυξη και διακράτηση αφρατάδας για μεγάλο διάστημα. Ενισχύει τη βάση του αλεύρου.
• Αύξηση απορρόφησης νερού
• Διακράτηση υγρασίας
• Προσφέρει μεγάλη διόγκωση
• Ουδέτερη γεύση
• Βελτιώνει τις ρεολογικές ιδιότητες του αλεύρου
• Αυξάνει την εκτατότητα της ζύμης
• Αναβαθμίζει το αλεύρι(μετατρέπει ένα απλό αλεύρι σε αλεύρι για πίτσα)
Ενδείκνυται για χρήση σε ψημένη, προψημένη και αστοφάριστη κατεψυγμένη ζύμη πίτσας.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| VELVET 8 | 80 |
| Αλεύρι Ε.Τ | 1000 |
| Ζάχαρη | 20 |
| Αλάτι | 18 |
| Μαγιά | 34 |
| Νερό | 620 |
| Μαργαρινη | 20 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε 2′ στο αργό και 11′ στο γρήγορο. Θερμοκρασία ζύμης από το ζυμωτήριο 28°C.
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 30′-40′ στους 36 °C με υγρασία 65%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε στο φούρνο στους 230°C με ατμό για 12′.
Στην περίπτωση που θέλουμε bake off, ψήνουμε για 8′ και ψεκάζουμε με ατμό πριν βγάλουμε το προϊόν από το φούρνο.
