VELVET 8

Συμπύκνωμα  για ζύμη Πίτσας, για βαθιά Κατάψυξη και διακράτηση αφρατάδας για μεγάλο διάστημα.

Δοσολογία

Συσκευασία

Τύπος Συσκευασ.

6 People watching this product now!
Description

Βελτιωτικό για ζύμη πίτσας, για βαθιά κατάψυξη και διακράτηση αφρατάδας για μεγάλο διάστημα. Ενισχύει τη βάση του αλεύρου.

• Αύξηση απορρόφησης νερού
• Διακράτηση υγρασίας
• Προσφέρει μεγάλη διόγκωση
• Ουδέτερη γεύση
• Βελτιώνει τις ρεολογικές ιδιότητες του αλεύρου
• Αυξάνει την εκτατότητα της ζύμης
• Αναβαθμίζει το αλεύρι(μετατρέπει ένα απλό αλεύρι σε αλεύρι για πίτσα)

Ενδείκνυται για χρήση σε ψημένη, προψημένη και αστοφάριστη κατεψυγμένη ζύμη πίτσας.

ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
VELVET 8 80
Αλεύρι Ε.Τ 1000
Ζάχαρη 20
Αλάτι 18
Μαγιά 34
Νερό 620
Μαργαρινη 20

Βήμα 1ο

Ζυμώνουμε 2′ στο αργό και 11′ στο γρήγορο. Θερμοκρασία ζύμης από το ζυμωτήριο 28°C.

Βήμα 2ο

Στοφάρουμε για 30′-40′ στους 36 °C με υγρασία 65%.

Βήμα 3ο

Ψήνουμε στο φούρνο στους 230°C με ατμό για 12′.

Στην περίπτωση που θέλουμε bake off,  ψήνουμε για 8′ και ψεκάζουμε με ατμό πριν βγάλουμε το προϊόν από το φούρνο.

Για να υπολογίσετε την ποσότητα των υλικών που χρειάζεστε δώστε στην παρακάτω φόρμα τα τεμάχια και τα γραμμάρια της ζύμης προϊόντος !!