Βελτιωτικό για κατεψυγμένο κρουασάν, δανέζικη ζύμη και παρεμφερή προϊόντα.
| Δοσολογία | |
|---|---|
| Συσκευασία | |
| Τύπος Συσκευασ. |
Βελτιωτικό για κατεψυγμένο κρουασάν, για απευθείας ψήσιμο στον φούρνο (χωρίς απόψυξη). Ιδανικό για ξενοδοχειακό κρουασάν. Προσδίδει προστασία της πήξης του αμύλου, προστασία από την κρυστάλλωση της ζύμης στην Κατάψυξη, σταδιακή ομοιόμορφη διόγκωση στο φούρνο, διασπορά λιπαρών, διακράτηση υγρασίας, ρυθμιστής ph χωρίς όξινη γεύση, αυξημένη διάρκεια ζωής του προϊοντος (Κατάψυξη) και ισορροπημένη γεύση.
| ΥΛΙΚΑ | Γραμμαρια |
| Αλεύρι σίτου (με γλουτένη μεγαλύτερη από 38%) | 1000 |
| ROLAR CR5 | 50 |
| Μαγιά νωπή | 65 |
| ΝΕΡΟ(θερμοκρασία 10°C ) | 560 |
| Αυγό νωπό | 50 |
| Αλάτι | 15 |
Ζυμώνουμε στο μίξερ τα υλικά (χωρίς το αλάτι) 1η ταχύτητα για 2΄ & 2η ταχύτητα για 7΄ το αλάτι το προσθέτουμε στα τελευταία 2΄του ζυμώματος.
Ξεκουράζουμε για 10΄.
Το βούτυρο (μαργαρίνη κρουασάν) που θα χρησιμοποιήσουμε για το δίπλωμα και το φιλάρισμα είναι 25 – 30% επί του βάρους της ζύμης.
Δίπλωμα 1 x 4 Ξεκουράζουμε 5΄
Δίπλωμα 1 x 4 Ξεκουράζουμε 10΄
Δίπλωμα 1 x 3 Ξεκουράζουμε 10΄
Δίπλωμα 1 x 3 Ξεκουράζουμε 10΄
Δημιουργούμε τα κρουασάν μας με βάρος από 30 γραμμ. έως 80γραμμ.
Καταψύχουμε σε shock freezer για 20 – 30΄ σε θερμοκρασία > -30° C.
No account yet?
Create an Account
