Συμπύκνωμα για Ψωμί του Τοστ χωριάτικο με χρήση αλεύρου ΤΜ. Τελικό προϊόν αφράτο με ωραία δομή, απαλή κόρα, ωραία κυψέλωση και όγκο.
| ΥΛΙΚΑ | ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ |
| DURUM TOASTED 50 | 500 |
| Αλευρί ΤΜ | 500 |
| Νωπή Μαγιά | 30 |
| Νερό παγωμένο (~ 10°C) | 540 |
Βήμα 1ο
Ζυμώνουμε το αλεύρι, DURUM TOASTED 50 και νερό για 3΄ στο αργό και 10΄ στο γρήγορο. Στα 4΄ πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε μαγιά ( θερμοκρ. ζύμης 29° C).
Βήμα 2ο
Στοφάρουμε για 50΄στους 36°C και υγρασία 75%.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε 45-50΄ στους 190-200°C (ανάλογα το φούρνο).
